• Ogórki kiszone w polskim domu

    Ogórek kiszony kojarzy się niezmiennie jako dodatek do pieczonego mięsa, pasztetów. Mówi się, że jest typowo polskim produktem. Taki nasz polski ogórek kiszony, mocno kwaśny, lekko chrupiący, o czosnkowo-chrzanowym posmaku. Świetnie łączy się z musztardą, keczupem i innymi sosami. Jest nierozłącznym elementem każdej zakrapianej imprezy. Właściwie pasuje do wszystkiego. Każdy na pewno ogórki kiszone zna ze swojego domu, gdzie bunkrowało się zielone słoiki w ciemnych szafkach kuchennych, czy na regałach w piwnicy, bądź spiżarni.

    Produkcja kiszonych ogórków

    Najlepszy czas na przygotowanie zapasów ogórków kiszonych na zimę to z pewnością lato. Kupuje się na bazarze kilogramy popularnych kwaszeniaków, duży kawałek chrzanu, parę gałązek kopru i czosnek. Weki, najlepiej te największe, wyparza się dokładnie, następnie ładuje się do nich, ustawiając ciasno na sztorc ogórki. W luki upycha się kawałek chrzanu, ząbek czosnku i połamany koper. I następne piętro buduje się tak samo: ciasno kwaszeniaki i poupychane przyprawy. Gdy dojdzie się do brzegu słoja tak ułożonych zielonych bohaterów zalewa się gorącą, bądź przegotowaną solanką. Zamyka się słój z zawartością i odkłada na półkę w spiżarni, na zimową porę. Niektórzy jednak nie są w stanie doczekać się na zimę. Otwierają taki wek już po paru tygodniach i rozsmakowują się w kwaśnych warzywach, otoczeni delikatnie drażniącym nos zapachem czosnku. Są też tacy, którzy postanawiają w ogóle nie czekać nawet tych parę tygodni i otwierają słój już na drugi dzień, kiedy proces kiszenia dopiero się zaczął. Ale wówczas mówimy o ogórkach małosolnych, a to zupełnie inny temat. Tak czy siak, nierzadko zdarza się, że ogórki kiszone nie dotrwają zimy.

    Ogórki i zdrowie

    Oprócz tego, że kiszone ogórki są smacznym dodatkiem do wielu dań i popularną zagrychą na niejednej imprezie, są niezwykle cennym źródłem składników mineralnych i witamin, wpływających na zdrowie i wygląd człowieka. Wpływają na m.in. odporność, poziom cukru i cholesterolu. Powstałe w procesie fermentacji ogórków bakterie kwasu mlekowego, występujące także w kefirach czy jogurtach, korzystnie wpływają na pracę jelit. Dlatego warto, by do swojej diety włączyły je osoby, będące na diecie wegańskiej, bądź nietolerujące nabiału. Choć ogórki kiszone są powszechnie dostępne na wielu bazarach, czy supermarketach warto samemu zadbać o ich zapas. Samemu przygotowując wiemy, jakich surowców użyliśmy i jesteśmy w stanie kontrolować dodaną ilość soli, która w kupnych użyta jest niestety często w nadmiarze.

    Jedzenie zdjęcie utworzone przez freepik - pl.freepik.com
  • Sekret najlepszych ogórków kiszonych

    Ogórki kiszone ze sklepu RanoZebrano należą do grona przetworów, które w kuchni polskiej są obecne od wieków. Wyróżniają się nie tylko walorami sakowymi, ale również prozdrowotnymi. Każda gospodyni domowa ma swój sekretny przepis na pyszne ogórki, które są jędrne i chrupiące. Warto poznać sposób na domowe kiszenie ogórków, które zachwycą swoim smakiem.

    Kiszone ogórki – walory prozdrowotne

    Dlaczego należy spożywać ogórki kiszone?Chodzi nie tylko o tradycję, ale również o walory prozdrowotne tego produktu. Prawdziwe ogórki kiszone przyrządzane dawnymi sposobami są pełne zdrowia. Kwas mlekowy wpływa korzystnie na pracę układu pokarmowego, wzbogaca florę jelitową. Jest uznawany za naturalny probiotyk, który przyczynia się do wzrostu odporności organizmu. Duże ilości witaminy K zawartej w kiszonkach wpływa korzystnie na układ kostny i proces krzepnięcia krwi. Ogórki są bogate w wodę i niskokaloryczne – mogą stanowić zdrową przekąskę, szczególnie podczas upalnych dni. Niska kaloryczność sprawia, że bez obaw mogą je spożywać osoby przebywające na diecie.

    Od czego zależy smak ogórków?

    Każda gospodyni ma swój przepis na najlepsze ogórki kiszone. Tak naprawę smak i aromat kiszonek może zależeć od wielu czynników:

    • czas zbioru – ogórki rosnące podczas upałów mają mniej wody, przez co mogą nie być tak soczyste i z pewnością okażą się mniej jędrne. Te zbierane w czasie deszczu mogą się szybciej psuć.
    • nawożenie – ogórki przenawożone azotem będą puste w środku, mogą również gnić w słoikach. Taki proces dotyczy zarówno ogórków zasilanych sztucznymi nawozami, jak i nawozami naturalnymi w za dużej ilości.
    • odmiana – do kiszenia najlepsze są tzw. kwaszeniaki, czyli odmiany przeznaczone na kiszenie. Osiągają one mniejsze rozmiary i regularny kształt, dzięki czemu idealnie mieszczą się w słoikach.

    Sekret udanych kiszonek

    Największe znaczenie przy kiszeniu ma wybór dobrego gatunku ogórków – najlepiej jeśli będą one pochodziły z ekologicznych upraw. Ogórki muszą być jędrne i bez uszkodzeń, ważne by były świeże. Specjaliści od kiszonek radzą, by do słoika dodawać liść czereśni, porzeczki, wiśni, winogrona lub dębu. Wpływają one na walory smakowe, pozwalają zachować jędrność ogórków i zapobiegają psuciu się przetworów. Do kiszenia powinno się używać soli kamiennej, dedykowanej do przetworów. Posiada ona w swoim składzie sole mineralne, które korzystnie wpływają na proces fermentacji. Ogórki można zalewać zarówno zimną, jak i gorącą solanką – każdy amator przetworów ma swój przepis na smaczne i trwałe kiszonki.

    Jedzenie zdjęcie utworzone przez freepik - pl.freepik.com